こだわり
「水」にこだわる
豆腐の成分の約９０％が水。故に水にこだわる。
以前は平塚の南金目で製造していたが、秦野の湧水に惚れ込み製造工場を移転。
敷地内に湧き出る日本一に選ばれた「秦野名水」を使用し、豆腐を造り上げています。
＜秦野名水＞
2015年に秦野市がロゴマークを商標登録。
2015年に環境省の名水百選選抜総選挙のおいしさが素晴らしい名水部門で第一位を獲得しました。
「国産大豆・にがり」にこだわる
国産大豆はその年の産地や出来栄えにより微妙に風味・甘み・旨みが異なる。
そこで熟練した職人による大豆の目利きとブレンド力を駆使すると共に、店主が厳選した
高純度のにがりを使用し、その年最高の豆腐を造り上げています。
「製造方法」にこだわる
非常に濃い豆乳へのこだわり
美味しい豆腐造りに欠かせない豆乳造りにおいて、製造する機械の選択にもこだわり
限定給水での浸漬により、非常に濃い豆乳を抽出しています。
再加熱しない豆腐へのこだわり
一般的にお豆腐は、長期間日持ちさせるた為、容器ごと再加熱殺菌しています。
その結果、大豆本来の風味・甘み・旨みは損なわれてしまいます。
そこで再加熱することなく、様々な工夫を凝らし、出来立ての美味しさをそのままに
安全で大豆の風味・甘み・旨みを生かしつつ、日持ち可能な豆腐を造り上げています。